Технологии Приготовления Холодных Десертов

18.02.2019by admin
  1. Технология Приготовления И Отпуск Холодных Десертов

Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания. В процессе обучения присваиваются рабочие профессии: повар, кондитер. Основные виды деятельности техника: • Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Приготовление сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. На предприятиях общественного питания выделяют определенное место для изготовления десертов. Приготовление сложных холодных и горячих десертов проводится в горячих и холодных цехах. Используются различные способы технологии приготовление: Варка, тушение, вымачивание, растирание, смешивание.

• Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. • Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. • Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. • Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

• Организация работы структурного подразделения. • Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих. Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность: • Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. • Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. • Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. • Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

• Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. • Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. • Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. • Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. • Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: 1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

• Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. • Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. • Организовьшать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. • Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

• Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. • Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. • Организовывать и проводить приготовление сложных супов. • Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. • Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

• Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. • Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. • Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Запеченные кабачки с сыром калорийность. • Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. • Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

Приготовления

Технология Приготовления И Отпуск Холодных Десертов

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. • Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. • Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. Организация работы структурного подразделения. • Участвовать в планировании основных показателей производства. • Планировать выполнение работ исполнителями. • Организовывать работу трудового коллектива.

• Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. • Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Размещено на ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов 19.02.10 Технология продукции общественного питания ПРОЕКТНОЕ ЗАДАНИЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ Выполнила: Кадерлеева Екатерина Группы ТПП-331 Проверила: Зубкова Т.Б 2016 г. Тольятти СОДЕРЖАНИЕ 1. ХОЛОДНЫЕ ДЕСЕРТЫ 1.1 Клубничное суфле 1.2 Малиновое парфе с персиком и шоколадом 1.3 Черничный чизкейк со взбитыми сливками 1.4 Итальянский холодный десерт «Меренгата» 2. ГОРЯЧИЕ ДЕСЕРТЫ 2.1 Яблочный штрудель 2.2 Шарлотка с творогом и яблоками 2.3 Ванильно-манный пудинг 2.4 Яблоки запеченые с орехами 1. ХОЛОДНЫЕ ДЕСЕРТЫ 1.1 Клубничное суфле Клубника-300 гр Сливки 33%-200 мл Сахар -150 гр Желатин-2 ст.л Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час. Что такое vpn.

Затем желатин довести до кипения, но не кипятить. Клубнику вымыть, удалить чашелистики. Положить клубнику в блендер и измельчить. Сливки взбить с сахаром. Если клубника очень сладкая, сахара можно взять меньше, чем 150 гр. Смешать клубнику и сливки. Добавить желатин, перемешать.

Разлить в креманки. Поставить суфле в холодильник на 3-4 часа.


Банановый Пудинг Рецепт