Карпаччо Рецепт Видео

25.03.2019by admin

Рецепт карпаччо (итал. Carpaccio) был придуман в 1950 году в Венеции владельцем одного из культовых баров, неким Джузеппе Чиприани. Блюдо получило название в честь Витторе Карпаччо, художника эпохи Возрождения.

  1. Карпаччо Из Говядины Видео Рецепт

Классическое карпаччо – блюдо из очень тонко нарезанных кусочков сырого телячьего мяса, приправленных соусом из оливкового масла и натурального уксуса и/или лимонного сока. Чиприани разработал этот нетривиальный рецепт специально для одной особы аристократического происхождения, которой по медицинским показаниям запретили есть мясо, подвергшееся тепловой обработке.

Это блюдо подается в качестве холодной закуски. В настоящее время термин «карпаччо» употребляется применительно к практически любому блюду из тонко нарезанных сырых продуктов.

Возможно приготовление карпаччо из рыбы, карпаччо из шампиньонов, также карпаччо готовят из различных видов мяса, овощей, фруктов, морепродуктов и др. Как готовить карпаччо?

Классическое карпаччо готовится из говяжьего (а лучше – телячьего) филе, которое очень тонко нарезают поперек волокон острым ножом или с помощью специальной машины. Часто для более удобного нарезания филе предварительно помещают на некоторое время в морозильную камеру. Традиционно карпаччо подают с рукколой, с сыром «Пармезан» и помидорами черри – такое сочетание вкусов наиболее гармонично. Блюдо приправляют смесью оливкового масла первого холодного отжима и натуральным уксусом, либо соком лимона.

Карпаччо - рецепт карпаччо Сангвинелли. Рецепт приготовления карпаччо. Видео рецепт. Подойдет всем, кто ведет здоровый образ жизни и следит за прав. Мужская Еда Кухня ТВ Карпаччо Тартар Чикаго Стейк.

Оригинальный соус для карпаччо, разработанный самим Джузеппе Чиприани, состоял из сливок, майонеза, лимонного сока, свежемолотого перца и вустерского соуса. Что нужно для карпаччо?

Итак, карпаччо, рецепт почти классический. Ингредиенты: • 300 г охлаждённой телятины (мясо обязательно должно пройти ветеринарный контроль!); • 100 гм сыра «Пармезан»; • 1 лимон; • 80 мл оливкового масла; • 0,5-1 чайная ложка натурального тёмного бальзамического виноградного уксуса; • 3-4 зёрнышка чёрного перца; • 1 зубчик чеснока; • листья базилика; • 2 спелых помидора. Замораживаем филе до -18ºС.

Достаём замороженное филе, ждем минут 20-30, обсушиваем салфеткой и натираем чесноком. Нарезаем филе тонкой короткой соломкой или очень тонкими ломтиками. Смешиваем сок лимона, оливковое масло и бальзамический уксус. Поливаем мясо этим соусом и посыпаем свежемолотым перцем и сыром, натёртым на средней тёрке. Оформляем листьями базилика и подаём с помидорами (нарезать ломтиками и выложить на отдельную тарелку).

К карпаччо подаём столовое красное или розовое столовое вино. Карпаччо из рыбы Можно приготовить карпаччо и из тунца. Ингредиенты: • 300 г свежего филе тунца; • пол-лимона; • 4 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима; • 80 г оливок (чёрных или зелёных); • 3-4 горошины душистого чёрного перца; • 4-8 листиков базилика; • 2-3 помидора; • 1-2 зубчика чеснока. Приготовление: Нарежем филе тунца мелкими кусочками и выложим их на тарелку. Поперчим и польём смесью оливкового масла (2 столовых ложки) с соком половинки лимона. Пусть промаринуется хотя бы минут 10.

Карпаччо Из Говядины Видео Рецепт

Салат подадим отдельно. Приготовить голубцы рецепты с фото. Оливки нарежем кружочками, помидоры – ломтиками, приправим измельчённым чесноком, оливковым маслом, оформим листьями базилика. Вино лучше выбрать розовое столовое с хорошо выраженной фруктовой кислотностью.

Карпаччо из курицы Можно приготовить куриное карпаччо. Ингредиенты: • 1 куриная грудка без кожи; • 1 лайм; • 1 лимон; • 1 столовая ложка светлого рома; • 2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима; • несколько горошин белого и розового перца; • зелень. Приготовление: Куриную грудку разделаем на филе, завернём в пищевую пленку и поместим часа на 2 в морозильную камеру. После этого филе нарежем тонкими ломтиками, выложим на сервировочное блюдо и поперчим свежемолотым перцем. Приготовим соус: смешаем оливковое масло с соком половинки лимона и 1 лайма, добавим рому. Польём ломтики куриного мяса приготовленным соусом. Дадим постоять минут 15-20.

Оформим ломтиками лимона и зеленью. Можно приготовить лёгкий фруктовый салат (банан, авокадо, цитрусовые, йогурт).

К такому карпаччо из куриного филе можно подать ром, граппу, текилу, мадеру или херес.


Щавелевый Суп С Говядиной И Яйцом